
24 sty Fontal – młody włoski ser
Fontal jest młody w sensie historycznym ale także ze względu na czas jego dojrzewania. O tym, że Włochy słyną na cały świat z produkcji serów, wszyscy wiedzą. Ciekawostką jest jednak fakt, że nie są to tylko sery o długoletniej tradycji ale również całkiem niedawne odkrycia (1955 rok). Otwartość, innowacja i ciągła chęć udoskonalania, zwiększają bogate już dziedzictwo typowych, włoskich produktów rolno-spożywczych. Od wieków, niezmiennie stanowią one wielki potencjał w rozwoju gospodarczym tego pięknego kraju.
Skąd pochodzi ser Fontal?
Fontal jest ewidentnym przykładem postępowego kierunku w sektorze spożywczym i ma całkiem młodą historię. Urodził się w drugiej połowie ubiegłego wieku w Val di Non w Trentino Alto Adige. Powstał z zamiarem stworzenia produktu, który łączy cechy dwóch znanych serów: Fontina z Valle d’Aosta we Włoszech i szwajcarskiego Emmental. Sama jego nazwa, „fontal”, pochodzi od części dwóch oryginalnych imion: Fontina i Emmental, które przypominają o jego korzeniach. Nowy ser odniósł spory sukces i obecnie produkowany jest w północnych Włoszech, szczególnie w Piemoncie, Lombardii i Trentino.
Ser ten zaliczany jest do serów podpuszczkowych, dojrzewających oraz półtwardych. Produkuje się go zaszczepiając pasteryzowane mleko wybranymi enzymami mlecznymi. W temperaturze 31-33 ° C dodaje się podpuszczkę. Potem odbywa się ekstrakcja części serwatki, która po podgrzaniu wraca do kotła. Tam, masa doprowadzana jest do temperatury 38-40 °. Ekstrakcja masy serowej odbywa się w formach. Następnie odbywa się solenie w solance. Produkt jest gotowy do spożycia po 30 dniach dojrzewania.
Skórka (niejadalna) jest cienka i ma kolor jest ciemnożółty lub lekko słomkowy. Ma zwartą strukturę, a zarazem miękkią i elastyczną. Fontal ma kolor jasny, słomkowożółty z rzadkimi, nieregularnie rozmieszczonymi, niewielkimi otworami.
Smak jest słodki, stabilny z delikatnymi nutami mleka. Jest to doskonały ser stołowy, który najlepiej łączy się z miodem oraz z dżemem z jagód lub pomarańczy. Dobrze pasuje do białych win o niskiej zawartości alkoholu lub lekkich piw. Wyśmienity jako składnik ciepłych potraw a przede wszystkim, idealny do roztapiania w piekarniku.
W zimowym okresie, kiedy spędzamy więcej czasu w kuchni warto spróbować nowych przepisów nawet tych cięższych, jak pyszne placki ziemniaczane, bo kiedy jest zimno, to potrzebujemy więcej kalorii. Zaproponuję wam nową wersję, wzbogaconą włoskim akcentem, którą z pownością pokochacie.
Placki z serem fontal (przepis na około 10 sztuk):
1 kg ziemniaków
200 g krowiego sera Fontal
1 szalotka lub pęczek szczypiorku
1 jajko
mąka do zagęszczenia ciasta
sól, pieprz i utarta gałka muszkatałowa do smaku
olej z nasion do smażenia
Przekrojone na 4 części ziemniaki gotujemy na parze. Ugniatamy jeszcze ciepłe, solimy i zostawiamy do ostygnięcia. W tym czasie kroimy w kosteczkę ser fontal i drobniutko szalotkę lub szczypiorek. Dodajemy je do ostygniętych ziemniaków, wraz z resztą składników. Mąki dosypujemny do momentu w którym ciasto przestanie się kleić do rąk. Formujemy kulki, które potem rozgniatamy do wysokości około pół centymetra. Na nieprzywierającej patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju, a kiedy będzie on gorący, układamy placki zostawiając trochę miejsca, tak aby móc je potem przewrócić łopatką.
Smażymy po 4 – 5 minut z każdego boku, sprawdzając, czy się nie palą. Nie przekrecamy zanim się całkiem usmażą, ponieważ stracą swą chrupkość.
Przenosimy usmażone placki na ręcznik papierowy. Konsumujemy oczywiscie gorące, prosto z patelni z dodatkiem kwaśnej śmietany, kefiru i świeżej sałaty.
Placki są puszyste i mają wyjątkowy dodatek: ciągnący ser fontal. Pychota!
Smaki Südtirolu
Pozostając w polskich przepisach chciałam wam zaproponować knedle na słono pomimo, że w naszym kraju najczęściej przygotowujemy je z owocami. Knedle to danie pochodzące z terenów niemieckojezycznych. Val di Non, tam gdzie wynaleziono Fontal, to tereny kuchni południowotyrolskiej, która charakteryzuje się różnorodnością potraw. Cudowne połączenie alpejskich i śródziemnomorskich smaków. W menu licznych restauracji, południowego Tyrolu znajdziemy więc knedle obok cielęciny, tradycyjny Muas (mleko gotowane z mąką) lub Schlutzkrapfen (typowe tyrolskie ravioli) i carpaccio z buraków. Podstawą tej szerokiej oferty gastronomicznej są zawsze oryginalne produkty lokalne najwyższej jakości.
Knedle w Alto Adige (canederli) to pulpety z kawałków starego chleba, do których można dodać różne inne składniki jak: słynną szynkę wędzoną speck, ser, pieczarki czy szpinak. Pulpety można ugotować w rosole, podać okraszone masłem, zalać gulaszem, lub zaserwować na ciepłej kiszonej kapuście.
Knedle z fontal i speck, polane sosem serowym
300 gram starego chleba pokrojonego w małą kostkę
mleko
50 gram mąki
1 lub 2 jajka
100 gram sera fontal pokrojonego w małą kostkę
100 gram szynki speck w kosteczkę
sól, pieprz i drobno posiekana natka pietruszki
Zagnieść razem wszystkie składniki i zrobić małe kulki, które ugotujemy we wrzącej osolonej wodzie. Konsystencje regulujemy mlekiem i mąką. Przed gotowaniem knedli przygotujemy sos serowy (fonduta), którym je polejemy. Do tego potrzebujemy:
250 ml świeżej śmietany (około 35 % tłuszczu)
1 łyżeczka mąki
350 gr utartego sera fontal
Do śmietany dodaj mąkę rozdrobnianą w małej ilości zimnej wody, gotuj przez 5 minut, a następnie dodaj utarty ser i gotuj na wolnym ogniu do momentu kiedy sos będzie gładki.
Kolejny przepis idealne pasuje na różne imprezy, włoskie aperitivo w domu lub lekkie kolacje w dobrym towarzystwie. Słone babeczki, smaczne i proste w przygotowaniu! Salami i fontal to dwa składniki, które sprawiają, że wszyscy chętnie sięgną po te pikantne muffiny.
Słone muffinki z fontal i salami (ok. 6 sztuk)
130 gram mąki chlebowej
100 ml mleka,
1 jajko,
30 gram masła,
50 gram salami,
50 gram sera fontal,
15 gram utartego parmezanu,
<iframe id=”salesmanagoIframe” style=”margin: 0; padding: 0; width:600px; height:600px; overflow-y:hidden; overflow-x:hidden; border:none; background:transparent;max-width:100%;” src=”https://www.salesmanago.pl/mscf/tvumnqgk3rj5selm/default/baner.htm”></iframe>1 łyżeczka proszku do pieczenia,
sól, pieprz,
Zaczynamy od pokrojenia w kosteczkę salami i sera fontal. Następnie w rondelku roztapiamy masło, ale tak aby go nie zagotować. W innym pojemniku ubijamy jajka z mlekiem, a następnie dodajemy ciepłe, roztopione wcześniej masło i proszek do pieczenia. Kolejno dodajemy mąkę, parmezan, sól i pieprz. Na koniec wsypujemy salami z serem w kosteczkę i dobrze wszystko wymieszamy.
Wypełniamy miseczki ciastem aż po krawędź, tak aby podczas rośnięcia nabrały kształt klasycznej kopułki muffinowej. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 30 minut.
Jak się okazuje Włosi dbają o ciągły rozwój ich niezwykle bogatej tradycji kulinarnej. Nowe produkty szybko stają się stałymi składnikami w różnorodnej diecie śródziemnomorskiej. A wiadomo, że jak made in Italy, to z pewnością je pozna i doceni cały świat.